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十三香小龍蝦,為什么大家喜歡吃這個味道

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017-7-6     瀏覽次數:    
  小龍蝦刷洗干凈,抽出沙線,剪開背部的殼,入六成熱的色拉油中,快速過油至通體紅亮,撈出控油。
  熟處理 1.鍋內放入色拉油2.5千克,燒至四成熱時,放入拍松的生姜、大蒜子、圓蔥絲各1.5千克炒香,加入十三香麻辣醬1.5千克,小火炒出紅油,倒入清水(以能沒過20千克龍蝦為準),再加入十三香粉500克、鹽100克、味精200克、白糖1千克調味,大火燒開后下入過油后的龍蝦20千克,燒沸,繼續燒3分鐘至龍蝦身蜷縮成球,關火,讓龍蝦繼續浸泡20分鐘,再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣后另外保存。2.客人點菜時,取鍋放入色拉油50克,加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香,下入小龍蝦1.5千克,倒入湯汁沒過龍蝦2/3,大火燒至微沸,撈出裝盤,淋少量芝麻油即可。
  十三香龍蝦粉 香砂、小茴香、肉果、香葉、孜然各750克,砂仁400克,陳皮、花椒、黨參、木香、白芷、良姜、草豆蔻、蓽撥、丁香各250克,八角、白豆蔻各1千克,香果350克,當歸、干辣椒、草果、甘草、干香茅草、梔子(調色)、毛桃各500克,桂皮450克,肉桂300克。以上香料加冰塊1千克打磨成粉即可。
  十三香麻辣醬 鍋入色拉油2.5千克,燒至三成熱時,先下入剁細的郫縣豆瓣醬7千克,小火炒香,再下入十三香粉、辣椒面各500克,小火炒1分鐘,快出鍋的時候撒入花椒面500克翻炒均勻,關火自然冷卻,放入容器內密封24小時后即可使用。此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料,也可燒制其他水煮菜,能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
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